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我们可以适当加一些冰糖来调整冰熟食卤菜培训技术糖既可以增加卤菜的回味，也可以调节卤水的苦味，一举两得2：糖色是不是炒老了?糖色老了一是发苦，二是发黑。炒糖色一定要小火，炒至枣红或深红就可以了。3：卤锅内部边缘经常要清理。我们每天在卤菜的时候，卤水都会沸腾，然后在卤水上面一点的锅。
周口项城市卤肉熟食培训1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如。
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学。
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅。
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制。全程保姆式指导
-------71、无论你怎样地表示愤怒，都不要做出任何无法挽回的事来。--------
四、掌握核心优势：我们采取老师手把手教学，学员自己动手操作的教学模式。把配方教给学员，不搞“保密配方”教学，让学员能学到真东西，从当地都可以采购原料，降低成本，提高利润。各项技术都有标准的配方大小比例，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你是文盲不认识字；即使你没下过厨房，也能够保证教会你。已经有聋哑人、文盲学员，在我们这里学会了很多技术。卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品
制作，制作完成，
熟食培训哪家好有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
私牵?0克桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用新起卤水用本香料一份，以后卤熟食卤菜培训技术菜，如果每次卤得少香料下锅煮15分钟闻到香味牛
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但是光是腌制还是不够，卤菜需要的技术手段还是比较多，今天，我来聊聊火候的把控不同的食材需要不同的火候，这是卤菜基本的常识，但究竟怎样去把控这个火熟食卤菜培训技术候，火候大小对于菜品的影响几何，可能有些朋友就不太了解了，现在我就来详细的列出一些肉类食材的火候把控技巧：1：猪肉类A。-http://m.hb.lieju.com/zhaoshangjiameng/26398764.htm