正宗凉拌菜卤菜技术小吃培训

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凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。对于大多数员工，就现实而言，薪金才是较重要的，所以制定激励性的提成方案和绩效评估才能从根本上吸引员工自我提升与稳定工作它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。较后，培养店长的订货能力凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。创业加入中式快餐合作行业想要获得成功，那么在日常运营时，就应该注重店员管理方面的工作了在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。通过阅读过本文的讲解后，现在店主们对中式快餐合作店的导购方法有了更加清楚的认识了吧

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经典美味精品凉菜：传授凉菜讲究，选料，刀工，凉调，营养，拼摆装盘。制作出的成品，口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。经典美味凉菜制作工艺采用专业老师研发的配方，根据不同品种的凉菜，做到脆嫩清香，爽口无汤不腻，色泽艳丽，拼摆美观。在烹调上达到达干香、脆嫩、爽口、香味透渗菜里，品有余香。

大众凉菜开店项目：1.炝拌绿豆芽 2.麻辣粉丝 3.姜汁芹菜 4.五香花生米 5.干煸豆角 6.香菜木耳 7.姜拌莲菜 8.凉拌三丝 9.菠菜拌粉丝 10.芥末粉皮 11.豆豉辣椒 12.果汁黄瓜 13.麻辣面筋 14香辣豆腐丝 15.凉拌什锦 16.老虎秘制菜 17.红油耳丝 18:干炸小鲫鱼 19.蒜泥香菇 20.三仁凉拌苦菊 21.凉菜专用红油 22.凉菜专用麻油 23.凉菜秘制调料水全套制作工艺 24孜然香菇 26.水晶皮冻 27.秘制口水鸡 28.泡椒凤爪 29.鲜族泡菜 30.夫妻肺片 31.伤心凉粉

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