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刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。该面工艺考究，制作细腻，调味独特，讲究用汤，面条色白、筋光；用料考究，选用本地土鸡和上等辅料熬制汤羹，配以二十几种调味料炖炒的精瘦肉；哨子选料严格，成面哨子肉香、汤鲜、口感嫩爽。
学刀削面技术要标准手法技能，技术到味道，汤料配方比例标准，全程实践操作教学，包学会为止，没有任何限制。悠悠香教学刀削面技术还有更多小吃，均是可以品尝试吃味道，尤其是现场制作做不了假，悠悠香支持学员试吃做考察，每天早九晚五我们为你呈现真实味道
教学流程：
1、面的制作原理
2、和面比例，和所需原材料
3、实践动手操作和面、削面技巧
4、不同味型臊子的制作
5、煮面的时间把握，出品，装碗的注意事项。
6、刀削面馆的定 位和经营技巧。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面较为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
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