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正宗的鸡蛋灌饼技能，是通过醒面.擀制，烙制，等饼起了包之后，再将拌好的鸡蛋灌入饼内，再抹上特制的酱，加生菜，土豆粉丝红胡萝卜丝，撒辣椒粉，孜然粉 等还能够配火腿，鸭胸肉.饼香鸡蛋嫩，酱香浓郁，耐人寻味。每斤面粉能够做6-8个饼左右。利润可观，是小本创业的好项目
主料：
面粉，生菜，鸡蛋，甜面酱，辣椒油
做法：
1.面粉用热水和成比较柔软的面团，静置半小时。
2.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。
3.在面片上涂少许油，像包包子一样收口。
4.擀成薄饼。
5.鸡蛋加葱花混合均匀。
6.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
7.用筷子在饼上捅开一个小口，把蛋液灌入饼中。
8.翻面至蛋液熟透，抹上炒好的甜面酱，卷好生菜。
鸡蛋灌饼排店一般开在小区，商场，超市，步行街，小吃街等量集中的地方，一般一份18块钱左右，每天可卖120份，日销售额：18×120=2160元；月销售额：2160元×30天=64800元；扣除每月的所有成本开销25000元，月纯利润：64800元-25000元=39800元；年纯利润：39800元×12月=47.76万元；可以完全保证，多半年可全部回本，鸡蛋灌饼排制作简单快捷，用料成本低廉，利润高，回报快，是赚钱开店好项目！
鸡蛋灌饼的关键要点，单饼下锅后要能鼓起来，饼子的中间必须是中空的，只有这样鸡蛋才能灌进去，烙熟后的饼外皮酥脆，内芯绵软，嫩黄。面香和鸡蛋的香味充分的融合，再加上独特的酱料，只有这样才能充分的体现出鸡蛋灌饼作为大众小吃的独特魅力。
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