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油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周*好别超过一个。
面团的表皮部分也有发酵形成的膨胀气泡，但在渐渐膨胀的过程中，它们的气泡壁（面筋结构）会越拉越薄，当气泡无法承受这种膨胀拉力并破裂时，发酵产生的二氧化碳等气体就会跑掉。塌缩后的气泡壁会在表面张力的作用下相互融合铺平。因此，在馒头的表面就会慢慢形成一层均匀的表皮。
    烘焙培训班收费区别还是很大的，如果不看教学内容很难从费用上判断出烘焙培训班的优劣。而且每个人对于费用的接受能力也不一样，大家可以根据自己的实际情况综合考虑。